小记者之家网4月22日电 被评为重庆非物质文化遗产的北泉面，细匀如丝、洁白似雪、中心通空、味道鲜美、回锅不腻，那是怎样的制作工艺造就了口碑良好的北泉面呢？4月22日，校园小记者驱车前往了位于北碚缙云山的重庆北泉面业有限公司，跟随北泉面第六代传承人肖浪一同走进“幕后”，探秘其中奥秘。
据了解，北泉面完整制作过程有28道工序，除了烘干，其余工序全部都是手工完成的。为了让小记者能快速的实践体会到制面过程，肖浪已为小记者准备了醒好的面团。现场，只见醒过的面条在面师的独特手法下，面团初步变细，并在面条表面洒上豌豆粉，再刷上一层香油继续醒面。
两位师傅正在进行堆条工序。（喻盾 摄）
“先要绕一个圈，再交叉绕，如此重复……”在经过了扯环条、堆条等工序后，肖浪把一根竹棍，一根铁棍插在墙上的孔里面，把盆中的面条搓成菱形，熟练地将面条在两根棍上绕环。“这是上棍的环节，要在棍子上绕环60圈才算规范。” 肖浪解释道。
上棍工序中，第六代传承人肖浪正在教授小记者制作技巧。（喻盾 摄）
在一旁看得跃跃欲试的小记者们也上前，在肖浪手把手的指导下，略显生疏地进行尝试。体验过后的小记者表示，有一点难，但是非常有趣。肖浪也表示，上棍属于工序中较难的部分，初学者都不好掌握。
如果说上棍是工序较难的部分，那么扯扑工序就是最有趣的部分了。首先肖浪将上棍后放在槽中继续醒的面，扑上粉，再用面棍将面条分开至根根分明，“这就是北泉面，第二天回锅依然丝丝分明的诀窍。” 肖浪谈到。
小记者在肖浪的指导下尝试拉面。（喻盾 摄）
都说北泉面细匀如丝、洁白似雪，在阳光的照射下，更是细腻精致。为了让小记者们能更好的体验拉丝的工序，肖浪将“舞台”搬到了室外，并将分好的面条挂在插孔中，分步骤将面拉扯成细丝，可达到2米、4米的长度。
小记者正在尝试将面条拉扯成细丝。（喻盾 摄）
最后一道工序则是切面环节。被烘干的面条，按要求进行切割，并在切的同时，要反复筛选，将成型不整齐的面剔除。“最好的北泉面，在切割的中央几段，这里的面细如发丝。”肖浪对小记者说道。
“整个工序中，除了烘干房内有机器，都是全手工的，非常了不起。”现场陪同家长表示，今天真正见识到了“慢工出细活”的匠心精神。
烘干房内，挂满了北泉面。（喻盾 摄）
当小记者问到“如何传承延续手工面发展”时，重庆北泉面业有限公司负责人杨顺超谈到，北泉手工面始创至今已有近150年，一代代相传下来，要求的就是要有“匠心打造品质”的这一种精神。（郝梦尔）
