我是一个小吃货,最爱重庆的火锅;我也是一个历史迷,在翻看各种历史书籍时,发现了关于火锅起源的好多种说法。有人说周朝时发明了“温鼎”;有人说春秋时期的楚国发明了青铜火锅;有人说汉代发明了“染炉”、“染杯”的小铜器炭火火锅;有人说五代时期发明了“五格火锅“;还有蒙古游牧民族盛行的”涮羊肉“和”羊蝎子火锅“;晋代陶渊明发明的菊花火锅等等……
由于古代中国没有辣椒,直到明朝末年,辣椒传入中国,当时种植是为了观赏,直到清朝才发现了辣椒可以食用。民国末年,重庆码头的纤夫们很穷,就靠捡富人家里扔出来不吃的“牛下水“和”猪内脏“等,用重口味配料(辣椒、花椒、胡椒、八角等)一起在锅里炖煮,没想到香气四溢,非常美味,于是开始慢慢流行起来,这也是重庆麻辣火锅最初的雏形。由于现代人崇尚健康饮食,喜欢复合口味,于是又出现了小朋友喜爱的番茄汤锅底、老人喜爱的菌汤锅底、年轻人喜爱的海鲜汤锅底。
作为土生土长的重庆娃,我很小就接触到火锅。家里聚会、逢年过节、庆祝生日等重要日子父母都会安排吃上一顿火锅。当接到学校老师给我的采访研学任务时,我想一定要采访一位重庆火锅企业的企业家。好好听一听火锅人讲述火锅故事,也把我对于火锅的了解和热爱传递出去。2022年4月1日,我有幸采访到刘一手火锅创始人、刘一手餐饮集团董事长、重庆商业联合会会长、中国烹饪协会火锅专委会副主席、重庆市三八红旗手刘梅女士。
采访前,我给刘阿姨写了一封信,画了一幅画,描述了我眼中的火锅三国论。2个小时专访中,我和刘阿姨聊了许多话题:她精彩有趣的国内外开店经历、她在长寿、遵义、陇南等地的原材料基地;是否可以把各地一些非遗物质文化小吃引入到重庆火锅菜式里进行传承和创新;她持续从事的公益事业-乡村振兴和帮助残障人士就业;她的企业家学校,帮助更多热爱火锅热爱创业的人走进了这个行业并不断成长有所收获以及她透过自媒体平台走在最前线为企业宣传,为火锅代言向全中国全世界推广火锅文化,推广重庆饮食文化。刘阿姨戏称我的这次专访是70后火锅人和10后火锅粉丝的深度对话。她说希望能播下一颗种子,让重庆的孩子们都能了解火锅文化、认可火锅文化,未来参与推广火锅文化。
采访结束后,我久久难忘刘阿姨在谈及对未来的规划时说到的“我要把刘一手开到所有有华人的地方去。”